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肉沫白油豆腐
2012年11月16日
肉沫白油豆腐的做法（素菜）
肉沫白油豆腐
材料：豆腐1块、炒熟的肉沫40克、独蒜2颗、橄榄油30克、盐、胡椒末、小葱、水淀粉
1、准备材料。独蒜剁烂，豆腐我买的是乐山最有名的西坝豆腐，特别嫩；
2、锅中放净水，再放入蒜、肉沫、橄榄油、胡椒末，煮沸，出蒜香；
3、手托豆腐，用刀划成小块；
4、划完所有豆腐，此时的豆腐还很嫩，不要翻动，继续小火煮；
5、小火煮1分钟，再轻轻的翻动豆腐，让豆腐均匀入味；
6、往汤汁中倒入水淀粉，收汤汁，撒入盐，轻翻均匀即起锅，撒上葱花。
这道菜的白油，不是用作中式点心的白油，而是用一般的清油，我特别用了橄榄油，是为了色彩更鲜嫩，豆腐更白嫩，而不会偏黄色。
四川的麻婆豆腐是响当当的四川名菜之一，以其红汤和麻辣为特征。肉沫白油豆腐做法和配料与麻婆豆腐类同，调料有差异，后者以清油代替红油，以盐代替老抽，没有浓郁的调料，豆腐的香和嫩也就更突出了。
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