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小炒玉米山药丁
2012年11月16日
小炒玉米山药丁的做法（素菜）
材料：
甜玉米一根，山药一块，胡萝卜一块，葱2棵
调味：
油、鸡粉、清水各适量
做法：
1、玉米切粒，胡萝卜和山药削皮后切小丁，葱分切葱白和葱花；因为山药
含大量粘液，所以处理山药时尽量戴上一次性手套。
2、烧热平底锅，放上一小勺油，放进葱白部分爆香；
3、倒进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜丁变软；
4、加入玉米粒，煸炒至断生；
5、加入山药丁，煸炒几下；
6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性
加入约30ml的清水后，盖上锅盖煮5分钟；
7、放1茶匙鸡粉调味并提鲜；
8、撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保
健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，
玉米中还含有核黄素等营养物质。
山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、
蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素
Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎
自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、
味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，民间用为滋养强壮药。
胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的菜蔬，人称小人参,
这也是生活小常识。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素，
这是一种黄色素，胡萝卜每百克含1.35克至1.75毫克胡萝卜
素，远比其他蔬菜为多，是马铃薯的360倍，芹菜的36倍。
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A原。可贵的是
胡萝卜虽然经蒸煮日晒，其中的胡萝卜素损失很小。经常食用
胡萝卜，对身体有很多好处。
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