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自制麻辣香锅
2012年11月14日
自制麻辣香锅
材料：
树椒和灯笼椒，家里有花椒（没买到麻椒）、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然、辣椒面，还有郫县豆瓣酱。再扒了两头大蒜、一块鲜姜、几根大葱，这调料就算备齐了；）
主料荤的我用了鸡脯肉、冻虾仁、蟹棒，素的用了白灵菇、西蓝花、西芹、洋葱、青椒、油菜、香菜，种类和数量都很多，自己做的就是量足嘛；）哈哈。
制作方法：
1.鸡脯肉切条，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌15分钟左右。其它原料洗净切条，西蓝花和西芹用开水焯烫一下过凉水后控干备用。
2.锅热倒入色拉油，量比平时多一些。油温五成热时改小火，下入鸡肉划开，变色后倒出来放在盆里。锅里再加点油，把虾仁和蟹棒炒熟倒出。
3.锅里倒油放入干辣椒和花椒等调料，用慢火炒制微糊，加郫县豆瓣酱继续炒一会倒出。再加油用慢火炒葱姜和大蒜瓣，见蒜瓣变软变黄即可。估计饭店是把这些都过油吧，我这样做好像很麻烦；）
4.最后，下入各种青菜翻炒一会儿，再下入划好的鸡脯肉、虾仁、蟹棒，最后下预熟的辣椒、葱姜蒜等调料，加盐调味后翻炒均匀即可。
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