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炸香椿鱼儿
2012年11月08日
炸香椿鱼儿的做法（素菜）
炸香椿鱼儿
原料：香椿芽叶50克
炸糊：玉米淀粉50克，低筋面粉30克，泡打粉1/4小匙，全蛋一个，清水30-40ml，盐1克，色拉油15ml
蘸食调料：花椒盐适量
制作过程：
1）：香椿芽洗净后控干水分把叶子揪下备用
2）：炸糊材料除色拉油外全部混合搅拌均匀
3）：最后加入色拉油后搅拌成慢速流淌的糊状后静置20分钟备用
4）：锅内热油，油七成热后，将香椿叶蘸糊后下锅炸制
5）：一面炸硬后翻面再炸，炸制时注意快速用筷子拨开，避免粘连
6）：炸至金黄后捞出控干油（用吸油纸）后表面撒花椒盐制作完成
碎嘴唠叨：
**为了达到鱼形的效果，所以只采用了香椿芽叶，香椿梗可以留作拌豆腐或者摊鸡蛋使用
**炸制面糊调好后静置一会，使面糊松弛，可以达到炸制后酥脆的口感
**面糊中加入少量泡打粉，可以增加成品的酥脆
**炸制油温不能过低，过低的油温会造成炸好的香椿鱼儿窝油
**花椒盐可以自制，把花椒和盐分别干锅炒熟后混合碾碎即可
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