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剁椒粉丝金针菇
2012年11月05日
剁椒粉丝金针菇的做法（素菜）
原料：金针菇1包、粉丝1把，剁椒2小勺，姜2片、葱1根，蒜3瓣，花椒15-20粒，干辣椒5个，盐3克，蒸鱼豉油1大勺15ml，香油2小勺10ml，食用油20ml
做法：1、粉丝用温水浸泡15分钟，金针菇去除根部洗净，姜切成丝、葱切成葱花，蒜切成末备用
2、将泡软的粉丝铺在一个较大的盘子的底部，再把金针菇均匀地铺在粉丝上
3、在金针菇上的中间部位铺上剁椒，然后均匀地撒上姜丝、盐，淋上蒸鱼豉油
4、烧开一大锅水，把盘子放入锅中，加盖大火蒸15分钟
5、将盘子取出，撒上葱花、蒜末
6、加热炒锅后，倒入香油和食用油，热锅凉油时加入花椒、干辣椒，小火熬出香味后，将花椒、干辣椒挑出，趁热将热油均匀地浇在盘中即可
小厨贴士：1、清洗金针菇时，可以一边掰开根部一边洗，但尽量保持一束的造型，方便摆盘
2、加点香油爆香花椒，会增加油的香气
3、剁椒有咸味，先试试咸淡，再决定盐的量
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