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玉钱桂花蛋
2012年11月03日
玉钱桂花蛋的做法（素菜）
【主料】春笋切片、鸡蛋一个、杏鲍菇一个，青蒜苗一根
【调料】蚝油半勺、白糖半勺、盐半勺、水淀粉一勺、
【玉钱桂花蛋做法】
1、春笋剥去外皮、洗净，一般的切法是对刨开，然后切成长条。
为了呈现玉钱的效果，要横着切，切成半公分厚的薄片儿。
2、鸡蛋打撒，加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀，油烧至4成热时，将搅打好的蛋液倒入，调小火，快速滑炒，鸡蛋由稀变稠，刚刚凝固即刻盛起装盘。
3、另起锅，用刚炒鸡蛋余留的底油即可，烧热后，下笋片煸炒数下后，将杏鲍菇片倒入一起翻炒。
4、加一勺蚝油，淋入少许清水，盖上锅盖焖上2～3分钟。
5、撒入青蒜苗段，少许盐，断生起锅即可。
桂花蛋味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩。
春笋、杏鲍菇、青蒜苗、桂花蛋每一样食材都争先恐后的传递着一个信息，那就是春天来啦！~~
璐稔小贴士：
1、这是一道没有什么技术含量的菜，唯一需要啰嗦的是桂花蛋，加了水淀粉和白糖的鸡蛋液，会更加香甜嫩滑。
2、春笋切片炒之前，最好下锅用热水焯一下，可以去掉涩味。
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