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香蒜辣椒 银鱼拌炒花生
2012年11月01日
材料：
银鱼225克，红辣椒1/2个，大蒜8粒，葱1根，花生150克
调味料：
米酒1大匙，盐1/2小匙，鸡精，白胡椒粉各1小匙
制法：
1、红辣椒去蒂及籽，大蒜去皮，葱洗净，均切末。
2、热油3大匙，放入银鱼炸至金黄色，捞出沥干。
3、热油1/2大匙爆香红辣椒，大蒜以及葱末，放入银鱼拌炒，再加入花生及调味料，以中火快速翻炒至入味即可盛出。
风味特点：
银鱼肉质鲜美，柔软，且营养价值较高，选购时以色泽呈现自然白色者为佳，但油炸前须充分沥干水分，以免水分过多，影响酥脆的口感，另外，要以中火慢炸，即将捞起前改大火速炸，逼出油分，吃起来不会感到油腻。
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