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银芽韭菜炒香干
2012年10月29日
银芽韭菜炒香干的做法（素菜）
【银芽韭菜炒香干】
主料：韭菜，豆腐干，绿豆芽
调料：盐，生抽，糖，胡椒粉
步骤：
1.韭菜挣洗干净切段，绿豆芽择去两头，豆干切丝。
2.锅中放油，油热后，下豆干，调入适量生抽翻匀。煸炒至豆干丝偏干。
3.倒入绿豆芽和韭菜根段，翻炒。
4.下韭菜叶，加入适量盐，少量白糖翻炒至韭菜叶变软。调入少许胡椒粉提味即可。
PS：
那个我今天实在是闲到无聊才到绿豆芽去了头尾，这一步，大家直接乎略哈。。。
豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。并含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。清热解毒。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
《本草拾遗》中说：在菜中，此物(韭菜)最温而益人，宜常食之。
据现代科学测定，每100克韭菜含蛋白质2．7克，脂肪0．5克，糖3．8克，纤维素3．2克，钙56毫克，磷45毫克，铁2．4毫克，钾400毫克，钠3毫克，镁20毫克，有机酸类0．19克，维生素C55毫克，维生素BO．0l毫克，核黄素0．2毫克，烟酸0．9毫克，胡萝卜素3．5毫克。胡萝卜素的含量也丰富，仅次于胡萝卜，比大葱多两倍，比芹菜多27倍。
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