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香酥走地鸡
2012年10月29日
香酥走地鸡的做法(荤菜)
分量：1只
童子鸡 1只，葱 5段，姜 5片，八角 2颗，香叶 2片，小茴香 适量，料酒 适量，酱油 适量，盐 适量，糖 适量
制作：
1. 童子鸡1只 + 葱 + 姜 + 八角 + 香叶 + 小茴香 + 料酒 + 酱油 + 盐 + 糖 腌制至少4小时；
2. 腌好的鸡肉连同腌汁一起，表面盖锡纸，锡纸上扎几个眼儿 大火蒸20-30分钟 蒸好的鸡肉冷却至常温 分割成合适大小的块 小火炸至表面金黄 吃前切成小块 撒孜然粉或沾甜辣酱。
幸福滋味：
1. 鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味；
2. 蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的；
3. 蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮；
4. 这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。
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