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豉椒酒熏鱼
2012年10月28日
豉椒酒熏鱼的做法（豆豉熏鱼）
豉椒酒熏鱼
原料：
酒熏鱼豆豉蒜蓉姜片
酒熏鱼，首先是把上等的青鱼从背脊破开，用盐腌，并在阴冷处晾干。
干透后剁成小块，并逐块将鱼放入高度白酒中过一遍，然后装进可密封的坛子里封存。
这样的鱼放很久都不会坏，而且越放越香。
做法：
1.取出部分熏鱼放入碗中。
2.放入锅中进行蒸制，先大火烧开，小火蒸一个小时左右。（高压锅冒气后小火半小时即可）
3.坐锅热油，放入豆豉、蒜蓉、姜片爆香。
4.倒入酒熏鱼进行翻炒，加入少量生抽、糖醋调味。
5.起锅前加入青椒段，或辣椒粉炒匀即可。（因为家里有小朋友，所以我家的菜都会分两种口味装盘）
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