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油泼菠菜
2012年10月27日
油泼菠菜的做法（巧用寿司帘为菠菜整形）
原料：菠菜1小把约300克，大蒜2瓣，干辣椒6-8个，辣椒面1小勺，花椒粒20颗，食用油1大勺15ml，香油15ml，盐5克，香醋1大勺15ml（依个人口味决定是否添加）
做法：
1、大火烧开一锅水，加入2克盐，将择洗干净的菠菜整把倒入水中汆烫约40秒后捞出用凉开水冲至凉透
2、选8-10根菠菜，整齐地铺在打开的寿司帘中
3、将寿司帘一端卷起，将菠菜卷成圆筒状，两手抓住卷好的寿司帘，轻轻挤压，沥干菠菜中的水分
4、将寿司帘打开，按照菠菜上印上的寿司帘纵向的纹路，将菠菜切成同等长度的小段，摆放在盘中
5、蒜切成蒜末与盐、辣椒面拌匀后，均匀撒在菠菜段上
6、热锅中倒入食用油和香油，热锅凉油倒入花椒粒、干辣椒，中小火熬出花椒与干辣椒的香味后，将花椒、干辣椒沥除，将热油迅速地浇在菠菜段上，食用时将所有原料拌匀即可
经过整形后的菠菜整齐划一
一个寿司帘，就让家常菜有了餐厅的星级感受
小厨贴士：
1、这个方法也适用于被择去根茎的青菜叶
2、如果喜欢香醋，可以在吃的时候拌入香醋，味道也很棒
3、泼在菠菜上的油温度一定要高，才能激出蒜与辣椒面的香味
原料：菠菜1小把约300克，大蒜2瓣，干辣椒6-8个，辣椒面1小勺，花椒粒20颗，食用油1大勺15ml，香油15ml，盐5克，香醋1大勺15ml（依个人口味决定是否添加）做法：1、大火烧开一锅水，加入2克盐，将择洗干净的菠菜整把倒入水中汆烫约40秒后捞出用凉开水冲至凉透
2、选8-10根菠菜，整齐地铺在打开的寿司帘中
3、将寿司帘一端卷起，将菠菜卷成圆筒状，两手抓住卷好的寿司帘，轻轻挤压，沥干菠菜中的水分
4、将寿司帘打开，按照菠菜上印上的寿司帘纵向的纹路，将菠菜切成同等长度的小段，摆放在盘中
5、蒜切成蒜末与盐、辣椒面拌匀后，均匀撒在菠菜段上
6、热锅中倒入食用油和香油，热锅凉油倒入花椒粒、干辣椒，中小火熬出花椒与干辣椒的香味后，将花椒、干辣椒沥除，将热油迅速地浇在菠菜段上，食用时将所有原料拌匀即可
经过整形后的菠菜整齐划一
一个寿司帘，就让家常菜有了餐厅的星级感受
小厨贴士：1、这个方法也适用于被择去根茎的青菜叶
2、如果喜欢香醋，可以在吃的时候拌入香醋，味道也很棒
3、泼在菠菜上的油温度一定要高，才能激出蒜与辣椒面的香味
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