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蒜香培根炖牛腱
2012年10月23日
蒜香培根炖牛腱的做法（荤菜菜谱）
材料：
牛腱（小）....1000g
培根....80g
小洋葱....6个（左右）
（或者大洋葱半个）
蒜....1整个
调味：
盐，黑胡椒....适量
月桂叶（香叶）....1片
红酒....1杯（250ml）
番茄酱....3勺
橄榄油....2勺
黄油....30g
水（高汤）....2杯
（铸铁锅1-2杯，普通锅3-4杯，看炖煮的情况添加）
做法：
1）牛腱洗干净切块，用盐和黑胡椒拌匀腌制10分钟。
*牛腱用小的形状更容易保持，买不到大的也是一样吃啦。
2)培根切条，蒜切末，小洋葱切开一半，大洋葱的话切丝备用。
3）烧热铸铁锅，加入橄榄油和黄油融化，放入牛腱煎香。
接着加入培根和蒜末，洋葱丝炒香。（全程5-10分钟左右，中火慢慢煎出香味）
*黄油不单是油脂，也添加了奶香，更具风味。
4）加入红酒，水微煮20分钟。加入番茄酱一起继续煮30分钟至牛腱用筷子可以戳透。
试味，调整味道。
*普通的锅大概要煮1个半小时左右，看牛腱戳透的情况而定。
因为铸铁锅的特性能保持水份不易流失，所以在炖煮的时候可以比普通锅少放水。
5）可以加入红萝卜也可以不加。加红萝卜同煮的时间大约在水量下去一半，牛腱已经可以戳透之后，
放入红萝卜同煮10分钟，关火，焖一个晚上。不是提前一晚准备好此菜的话，至少要焖上1个小时，让
红萝卜和牛腱都更加入味，请算好时间制作：）
6）食用前收浓汤汁，可以先把牛腱和红萝卜舀出来，只收汁，然后浇在牛腱上。多余的汤汁拿来烩意
粉也很好吃。
美味又优雅的一道炖肉，哈哈
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