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传统京菜芫爆百页
2012年10月22日
原料：
牛百页
400g
芫荽（香菜）
50g
生蒜
3-4瓣
大葱葱白
适量
植物油
适量
盐
适量
醋
适量
香油
适量
准备：
1.牛百页洗净，切成条，焯锅水沸后，氽透，捞出沥水待用。
2.芫荽洗净，切成段。
3.葱白洗净，切成丝。
4.蒜洗净，切片。
做法：
旺火将锅烧热，倒油，爆香蒜片、葱丝和芫荽后，倒入百页，翻炒一下，迅速放盐、醋，翻炒均匀。淋入少许香油出锅即可。
特级大厨的密招就是加了蒜和醋，这两味和芫荽、百页混合起来有特别的香味，滋润爽口，回味无穷啊。
如何选择牛百页：
1.传统说吃哪儿补哪儿，没有什么科学依据。牛百页对胃有好处是因为经过处理的百页比较好消化，不会给胃更大负担。
2.市场上的百页要买颜色白且透亮并且带一点点乳黄色的，纯雪白的百页可能是用药水泡发的，对健康有害。
3.买百页时要闻一闻，如果是药水泡过的会有很重的气味，要买没有味道的。
4.还可以用手捻一捻，发粘发糟的不要买。
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