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XO酱蒸丝瓜
2012年10月16日
XO酱蒸丝瓜的做法（清理干货之简易XO酱做法）
这个XO酱蒸丝瓜做法很简单，夏天吃简单就好。
丝瓜刨皮后切成两厘米左右的厚片，平铺到盘子里，每个上面放一筷子
XO酱；
然后用生抽调匀蚝油放在丝瓜底下一起蒸三四分钟就好了。
也可以用蒸出来的水调开一勺蚝油和生抽淋上去，不另用油盐的
1、2：材料：干贝（江瑶柱）2两、干虾米（开洋）一两多、火腿一小块、干葱头八个，蒜头两三颗，新鲜指天椒六七个。
干贝和虾干用黄酒浸泡软（我放冰箱泡了一夜，不习惯用黄酒的也可以用水，其实酒味一加热就挥发了），干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎，干贝碾成丝，虾米也切碎。
3：油一小碗多点的样子，先把干葱、蒜炸香，炸至略金黄捞起沥油，
然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油，不要炸太久会硬。
4：锅里留多半碗油，所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的冰糖，中火翻炒，注意不要结底，最后尝下感觉底味适合，并且口感咸香就可以了。
晾凉后装在干净的宽口瓶里
XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油，如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了，这样不容易变坏，放冰箱里保存，每次用干净筷子取食。
我做完基本没剩油，所以根据自己材料的多少倒油，一开始不要倒多不够再加。
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