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椿芽豆皮儿卷
2012年10月16日
椿芽豆皮儿卷的做法（凉菜）
椿芽豆皮儿卷
原料：香椿芽50克，五香豆皮100克，大葱一段，盐1克
装饰用：红椒丝，黄瓜片
制作过程
1）：香椿洗净后切掉后部，保留芽尖
2）：葱白切成细丝放入温水中泡软备用
3）：五香豆皮切成4cmX10cm长方片备用
4）：锅内做水，水开后下入香椿芽焯烫变绿后捞出过凉后控干水分
5）：加入1克盐拌匀调味
6）：将椿芽放在豆皮上
7）：从一侧卷起
8）：卷好后用葱丝扎紧制作完成
碎嘴唠叨：
**此菜只使用香椿芽尖部分，后部也不要丢弃，可以留作摊鸡蛋炸香椿鱼用
**葱丝切好后放入温水浸泡，即可去除葱的部分辛辣味，还可以使葱丝增加韧性
**香椿焯烫基本不超过10秒，变绿即可快速捞出，长时间会使香味流失
**五香豆皮本身就有咸味，所以不用再次调味，最好不要选用无咸味的白豆皮
（完）
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