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酸腌菜炒茭白
2012年10月14日
酸腌菜炒茭白的做法(素菜）
酸腌菜炒茭白
【原料】茭白，酸腌菜，蒜
（这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈这咸菜俺们湖北叫盐菜，云南这边儿叫酸腌菜，不知道您那儿叫啥名儿？）
【做法】
1. 放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
2. 削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
3. 锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
4. 下入茭白，加少许盐，翻炒均匀盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
5. 茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
6. 翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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