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糟猪舌
2012年10月14日
糟猪舌的做法（凉菜）
糟猪舌
原料：猪舌二个、香糟卤300ml、茴香二个、葱、姜、黄酒适量
制作过程：
1、猪舌买回，用水冲洗，接着用盐反复搓洗。
3、锅中烧滚水，滴些黄酒，把猪舌放进去烫一下，取出。
4、这时，猪舌上面的白色部分显出来了，这样刮就方便了。
5、找一把锋利的小刀，把猪舌上面的白色部分刮掉，再用刀把猪舌全部刮一遍。
6、准备好姜、葱、茴香。
7、把猪舌和姜、葱、茴香一起入锅，注水没过猪舌，开大火煮。
8、大火煮开后滴几滴黄酒，撇去浮沫，转小火40分钟。
9、把煮好的猪舌捞出，在冰水中浸泡下，倒入香糟卤中，最好没过猪舌，我正好没有了，所以隔一断时间翻一下。
10、1个小时之后就可以吃了，时间长一些，味道更入味。我是放了一夜。
挑选猪舌时，摸上去手感要稍软，不要有断裂。
处理猪舌关键是：先要用滚水烫一下，把上面的白色部分烫出来，这样处理起来方便，也处理得干净。
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