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辣酱青豆肉末
2012年10月10日
辣酱青豆肉末的做法（10分钟懒人快手菜）
主料：青豆.肉末
调料：1）盐.耗油.鸡精.辣椒酱
2）生姜.蒜.朝天椒
做法：
1)青豆洗净，放在烧开水的锅里焯2分钟左右，这个时候把姜蒜拍松，剁碎，朝天椒切小段，肉末用耗油和姜末拌匀，待用.
2)焯好的青豆捞出，过两遍凉水，锅烧热，放油，至7成热，倒入肉末翻炒至颜色发白，再倒入蒜末和辣椒末，翻炒出香味，下青豆翻炒2分钟左右，调入适量盐和鸡精，一勺辣椒酱翻炒均匀，起锅即可.
【小蓝说】
1)肉末不放淀粉，炒出来是一粒粒的，但是我更喜欢这种稍微有嚼劲的感觉.如果喜欢嫩一点的，可以在腌制的时候加淀粉.
2)焯青豆的时候，滴入两滴油，颜色保持碧绿.
3)辣椒酱也可以换成老干妈.
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