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拌腐竹
2012年10月09日
拌腐竹的做法（凉菜菜谱）
拌腐竹
原料：腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、苹果醋、糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻
制作过程：
1、腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段。（待泡稍软后，就剪成段，继续泡）
2、黑木耳用冷水泡发。
3、枸杞用水泡去灰尘，榨菜准备好，因为用了榨菜片，所以切成丝。
4、所有泡发的食材准备好。
5、锅中水烧开后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次开后取出沥水。
6、把沥干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽。
（冰箱里常备一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在厨房溅到油、烫烧什么，可以马上敷下）
7、所有食材放入大碗中，加苹果醋、盐、麻油、少许糖（很少量，不能尝出甜味）和少许鸡精拌匀，装盘时上面撒上白芝麻即可。
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