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紫苏鸡排
2012年10月06日
紫苏鸡排的做法（荤菜菜谱）
【紫苏鸡排】
原料：鸡脯肉 紫苏 大蒜迷迭香 盐等调料
制作：1. 将鸡脯肉从中间剖开， 一分为二； 2. 用肉锤或刀背将鸡肉打散； 3. 加入剁碎的大蒜和迷迭香，再加入盐，胡椒，味精，料酒等适量调味； 4. 将它们搅拌均匀， 腌制二十分钟；5. 将一个鸡蛋打散备用； 6. 在容器中准备好一些面包糠，再加入适量盐和胡椒搅拌均匀； 7. 将腌好的鸡脯肉拿出来， 去掉腌制物； 8. 先将它们双面拍上一层薄面粉或生粉；9.放入鸡蛋液中过一下；
10. 再放入准备好的面包糠中； 11. 将双面裹面面包糠； 12. 在烧热的锅中放适量油， 油烧制五，六成热的时候下入鸡排； 13. 将鸡排炸至两面金黄； 14. 捞出放在厨房纸巾上吸下油； 15. 将它们改刀成小块； 16.将紫苏和刚才剩下的大蒜粒准备好； 17. 在锅中放入适量油， 加入紫苏和大蒜粒煸炒； 18. 待其煸炒出香味后加入鸡排翻炒几下出锅成盘。
小贴士： 1. 鸡肉在腌制前一定要锤打使其松散，以便更加入味；
2. 腌制时可以加入迷迭香，但如果没有也可以不加；
3. 裹鸡蛋液时要均匀拍到粉， 以便更好的裹上面包糠；
4. 炒紫苏的动作要快， 千万不要炸糊了。
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