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西芹鸡柳
2012年10月06日
西芹鸡柳的做法（荤素搭配）
材料：
主料：鸡胸肉1块、西芹2根
配料：胡萝卜1/2根、玉米淀粉2茶匙
调料：细砂糖1茶匙、生抽1大勺、陈醋1茶匙、黑胡椒粉少许
做法：
1．鸡胸肉洗净、切成8厘米左右的细条；
2．切好的鸡胸肉放入干净的大腕，加入1大勺生抽和1茶匙陈醋；
3．再加入1茶匙细砂糖；
4．根据自己的口味加入少许黑胡椒粉；
5．最后加入1茶匙淀粉；
6．所有材料用手抓匀，腌制半小时左右；
7．西芹洗净切段，胡萝卜去皮、切菱形块；
8．锅烧热，放少许植物油，油热后放入腌制好的鸡胸肉；
9．用锅铲迅速滑散，翻炒至鸡肉变色，放入西芹和胡萝卜，继续翻炒1分钟左右即可。
烹制心得：
1．如果采用冻鸡肉，要充分解冻后再做下一步处理，腌制前充分沥干水分；
2．鸡肉腌制的时间越久越入味，最好提前腌制；
3．各种调味料的用量可根据自己的口味调节；
4．鸡肉易熟，炒至变色即可，加热时间过久会失去软嫩口感。
除了各种鱼类，鸡肉无疑是我最爱的肉类了，不仅富含蛋白质，关键是脂肪含量少，吃起来无负担。况且，现在正值炎热的夏季，吃得过于厚重难免不舒服，相对清淡的鸡肉正合适，营养、胃口两不误。
西芹鸡柳，一道人人熟悉的家常菜，做起来很容易，但一定要掌握好关键的一点：鸡胸切条后，要用调味料汁和生粉腌制片刻，不仅入味儿，还可以锁住鸡肉的水分。经过如此处理的鸡柳，炒起来不易粘锅，吃起来滑嫩无比
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