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烂糊肉丝
2012年10月05日
烂糊肉丝的做法（荤素搭配）
1：主料就两样：大白菜六七片，里脊肉一块，
调味料也简单：生粉，盐，生抽（淡色酱油一匙），水淀粉适量。
2：白菜横切丝，白菜棒子和叶最好分开，
3：先热锅凉油把肉丝滑炒变色出锅备用，
4：再少许油将白菜棒子先炒，不停翻炒至白菜棒子半熟变软
5：加入白菜叶子再炒，都酥软后放入炒好的肉丝兜匀，
6：水淀粉勾芡出锅。
呱呱唧唧：
这道菜虽然很简单，要抓住精髓却也不是很容易，不应该是水噜噜的，有两个关键点：
一：全程除了最后的勾芡外不能加一点水，因为白菜自己会出水，所以开头的时候要勤翻炒。像我家懒龙炒一切菜都一大勺水的做法肯定做不好
。另外淀粉质量要好些的，我现在用某牌子生粉就很不好，却偏偏在麦德龙买了两大包，总算快用完了，下次一定得换牌子。生粉不好，芡就容易泄掉以至出水，上海话说噶塌了
。
二：菜帮子跟菜叶子分开炒是因为现在的白菜帮老厚的不容易炒酥。另白菜就要白，菜心嫩黄，所以叫黄芽菜，白叶的比绿叶的好
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