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陈皮红酒鸭
2012年10月05日
陈皮红酒鸭的做法(七夕节套餐菜谱)
香料：胡庆余堂的陈皮 花椒 生姜片 香叶 桂皮 八角
食材：鸭肉 青红椒
调料：红酒 橄榄油 酱油 冰糖
做法：
7.鸭子清洗干净；
8.把鸭子剁成小块；
9.锅中加水烧开；
10.加入切好的鸭肉焯水；
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；
12.在水里重新冲洗干净；
13.热锅加入少许橄榄油；
14.加入焯好水的鸭肉翻炒；
15.加入生姜片；
16.加入桂皮和八角；
17.加入花椒；
18.加入香叶；
19.加入酱油；
20.再翻炒一下，让鸭肉上色；
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；
22.加入陈皮,小火煮30分钟；
23.30分钟后再加入冰糖；
24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。
不放一滴水的陈皮红酒鸭！
鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。
要点提醒：
1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。
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