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辣椒煸鸡
2012年10月04日
辣椒煸鸡的做法（荤菜）
材料：
肉鸡小半只(土鸡当然更好)，泡姜1块，泡椒5个，大蒜1个，二金条青椒小半斤，盐，料酒和白糖适量
做法：
1，鸡肉在市场我就让老板宰好了。肉块个头不能太大了，不然煸起来老不熟，而且不香不入味。鸡块用清水稍稍冲洗，沥干待用。一定要沥干，不然炒出来水扎扎的。如果等不及沥干，情愿不洗。沥干的鸡块用少许料酒和少许盐码一下。
2，大蒜，泡姜切片。泡椒切成小节。这三个配料的量根据自己口味可做调整。青椒切成小节。
3，起锅热油。将大蒜，泡姜，泡椒放入炒出香味。放鸡块。不断翻炒，否则鸡皮很容易黏锅。煸炒到鸡块微微发黄了，放入青椒继续炒。炒到青椒皮起皱，鸡块变成金黄色微焦，就差不多好了。尝味后根据个人口味适量放盐。本身鸡块就码了盐，泡姜泡椒也都有盐味了。最后，不要忘记撒上一点白糖翻匀后再起锅。白糖不仅让鸡块吃起回甜回甜的，它的甜味还能更加凸显出整道菜的咸鲜。
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