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野山椒炖仔鸡
2012年10月02日
野山椒炖仔鸡的做法（荤菜）
食材：
仔鸡或者鸡腿 750克
野山椒 2汤勺
大蒜 6瓣
八角 1枚
花椒 1小勺
干辣椒7个
白醋 少许
鸡精 少许
生抽 少许
盐巴少许
温水 适量
色拉油 少许
做法：
1.仔鸡改刀剁成小块，若选用鸡腿，鸡腿去皮剁成小块备用。鸡皮放入锅中炼出鸡油。
2.在烧热的鸡油中加入2大少野山椒（记得不带水的）炒出浓郁的香味后，加入干红辣椒，八角，花椒继续爆香，带飘出香味后，加入姜片与大蒜三次爆香。（姜片大蒜放的过早容易糊掉）
3.爆香后加入剁好的肌肉翻炒至鸡肉表面变白，然后倒入少许的泡制野山椒的原汁超香，然后加入一小勺生抽调味(一点点即可)转大火翻炒3-4分钟后，转至炖锅加入1.5倍的温水。大火烧开后加入少许白胡椒，一大勺白醋转中火炖20-30分钟过后汤汁与肉持平即可，出锅前根据口味加少许盐巴鸡精。
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