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咸蛋黄焗南瓜和家传糖醋鸡
2012年09月30日
咸蛋黄焗南瓜和家传糖醋鸡的做法（荤素搭配）
咸蛋黄焗南瓜
主料：南瓜
辅料：咸鸭蛋黄淀粉
做咸蛋黄焗南瓜的南瓜我们最好选择牛腿瓜
将南瓜去皮改刀去籽切成差不多大小的条状
将咸鸭蛋黄切成小米粒大小的颗粒上锅蒸3到5分钟
我们用淀粉和一个稠稠的淀粉糊让它均匀的裹在南瓜条上
油温五成热，将裹糊的南瓜条逐个下入锅中炸至金黄色捞出
然后加热油温再复炸一次捞出备用
锅中留底油，下入蒸好的蛋黄碎
炒成沙状然后下入炸好的南瓜条
翻炒均匀即可出锅。
路下路小唠叨：
做咸蛋黄焗南瓜的南瓜应选用老的牛腿瓜更甜更糯
蛋黄碾碎后要上锅蒸3分钟颜色更红亮更容易出香味
淀粉糊一定不要调的太稀了加入食用油会让炸出的南瓜外壳酥脆
家传糖醋鸡
主料：三黄鸡
辅料：紫薯红糖米醋
我们选择肉质鲜嫩的三黄鸡
切块斩件后放在开水中焯烫一下
紫薯切成滚刀块儿，在紫薯上撒上薄薄的一层干淀粉
锅中放油，将拍了淀粉的的紫薯炸至定型后捞出备用
将焯好的鸡块儿放入锅中煸炒，加姜片煸炒至鸡肉没有水份
放入80克左右的红糖翻炒之红糖溶化
再加入米醋翻炒后加原汤煮上十分钟左右
加入少许盐调味，将紫薯下入炒锅里一同炖煮
汤汁收浓稠时再烹入一勺醋翻炒几下就可以出锅了
路下路小唠叨：
做糖醋鸡用的鸡一定要选择仔鸡
给紫薯拍上薄薄的淀粉更容易让紫薯定型
焯好的鸡下锅后要不停地煸炒将鸡肉煸出水份
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