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蕃茄豆皮烩丝瓜
2012年09月29日
蕃茄豆皮烩丝瓜的做法（如何丝瓜不会发黑）
蕃茄豆皮烩丝瓜
原料
蕃茄
豆皮
丝瓜
蟹味菇
制作方法
(1)蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。
(2)丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。
(3)番茄洗干净，切块待用。
(4)豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。
(5)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。
(6)起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精（代替味精）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。
ps：
烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。丝瓜适宜大火快炒或者蒸煮，与蟹味菇、蕃茄多加些汤，下一把油炸过豆皮，略微煮一会儿，也可当成主食，软滑的QQ口感同样适宜老人及小孩食用。
买丝瓜时要用手掂一掂，有沉重感的才好，外皮颜色越翠绿代表越新鲜。买回来的丝瓜不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。做丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就炒。另外烹调时丝瓜要滑油,然后锅内汤汁先调好味,最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘,丝瓜这样处理也不容易发黑。
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