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山药土豆骨头汤
2012年09月26日
山药土豆骨头汤的做法
原料：猪前排300克、山药200克、土豆2个。
调料：白酒1/2汤匙、冰糖、盐、鸡精各适量。
汤料包：花椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、草果、葱、姜各少许。
做法：
1、将骨头洗净焯水。
2、将山药、土豆洗净切滚刀块放清水中浸泡。
3、取一锅，做热水，放焯水的骨头和白酒、冰糖、汤料包，大火煮开，小火顿50分钟。
4、去掉汤料包，放山药、土豆块，继续顿煮，直至山药、土豆煮熟，放盐和鸡精即可。
知心絮叨：
1、骨头焯水时，一定要冷水下锅（放一点料酒去腥），才能焯去骨头中是血水，不腥膻。
2、山药、土豆切好后不及时用会发黑氧化，教你怕菜变黑的小窍门，在水中倒几滴食用醋就行了。
3、因为是汤菜，顿煮时水一定得宽一些，中途就不要续水了，这样做出的汤口感味道比较鲜香、浓郁。
4、为了节省时间，我依然用了高压锅，先将骨头压20分钟，再放山药、土豆煮至熟即可。前后耗时30分钟。
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