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酸菜老鸭煲
2012年09月26日
酸菜老鸭煲的做法
酸菜老鸭煲
主料：老土鸭一只
配料：笋干 芥菜 酸菜 泡椒
调料：大茴 花椒 辣椒 食盐 菜油 味精 姜 桂皮
制作方法：
1.鸭斩块，加料酒和食盐腌制20分钟。锅内添清水，水开后下入腌制好的鸭块飞水去除血沫，捞出沥水待用。
2.笋干和干芥菜用水泡发待用，酸菜切大片，泡椒剖两开备用。
3.炒锅放菜油少许，下入花椒、大茴、干红辣椒爆香后，下入酸菜和泡椒翻炒，出香味后下入沥干水的鸭块，淋少许老抽，炒制颜色金黄。
4.翻炒好的酸菜鸭块加入清水和姜片，因为我想利用鸭汤来做其他食物，加了大量的水，换煲汤锅 ，开始煲汤，煲汤用时大约3小时即可，笋干芥菜在汤好之后再加入不迟，不必加入的过早。
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