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黑椒茄酱鱼块
2012年09月26日
黑椒茄酱鱼块的做法（荤菜）
主料：活鲤鱼一条，不要用冰冻、冰鲜过的鱼、死海鱼等，肉的口感完全不一样，鳕鱼除外，因为鳕鱼的肉很嫩。
配、调料：姜末、蒜末、料酒、盐、少量白糖、黑胡椒粉、番茄沙司
1、活锂鱼一条，宰杀完毕（鱼铺处理）。
2、切1-1.5CM厚的块。鱼头分成两半。
3、用姜末、蒜末、料酒、少量白糖、盐、黑胡椒粉把鱼块腌下（我的经验是，短时间内腌制的时候如果想入味比较好，同样的菜量，腌制比烹饪时的盐量要多一倍。比如说，这一条鱼，平时我红烧只用1勺的盐，腌制时我会放两勺，因为我中午时间比较紧，如果你时间够充裕，可以只放一样的量，腌的时间久一点，半小时以上）
4、把腌好的鱼肉滚上淀粉备用。
5、锅热油，放下筷子尖，筷子冒小泡的程度，放入鱼块两面焦黄。焦的过程中撒入一些黑胡椒粉。
6、焦好的鱼用吸油纸吸干油摆盘，撒上黑胡椒粉，淋上番茄沙司。
开吃
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