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炝拌双丝
2012年09月26日
炝拌双丝的做法（西瓜皮做菜）
材料：
主料：西瓜皮2大块、胡萝卜1/2根
配料：尖椒1个、蒜3瓣、白芝麻适量、小红辣椒2个、花椒10粒
调料：植物油1大勺、盐少许、鸡精少许
做法：
1.西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分切成细丝；
2.胡萝卜去皮，切细丝；
3.尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎；
4.锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫；
5.约一分钟后捞出，浸入冷水；
6.待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末；
7.加入少许细盐；
8.另起锅，烧热后放油，油热后放入小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将辣椒和花椒捞出；
9.将油趁热倒入菜中，搅拌均匀；
10.加入少许白芝麻，拌匀即可。
烹制心得：
1.将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可；
2.焯烫后的瓜皮丝和胡萝卜丝立即浸入冷水，保持爽脆口感；
3.辣椒和花椒炸出香味后捞出，以免影响口感。
西瓜皮的作用可不小，清热解暑、开胃生津，而且含糖量低，糖尿病人也可以食用。晒干的西瓜皮还可以入药呢，被中医美称为西瓜翠衣。此外，晒干的瓜皮研成粉末，还可以用来治愈口疮。
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