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小炒鸡杂
2012年09月25日
小炒鸡杂的做法
小炒鸡杂
主料：
鸡心 150g
鸡胗 150g
辅料：
青、红尖椒 200g
木耳 50g
葱 10g
姜 5g
调料：
油 50ml
盐 1小匙
鸡精 1小匙
酱油 1小匙
糖 1小匙
黄酒 2小匙
做法：
１.青、红尖椒洗净，去籽，斜切成1cm长的小段。木耳用温水泡开，洗净撕成小朵（特别注意根部要洗净）。葱、姜切成末备用。
２.鸡心、鸡胗清洗干净，片成片放进碗里，加上盐、鸡精、黄酒搅拌均匀使之入味。片鸡心、鸡胗的时候要格外小心，这两个家伙可是出了名的难切，最好找把好刀来用。
３.炒锅放火上，倒入25ml油，油到五成热时，放入姜末、葱末煸炒。
４.闻到葱、姜的香味后，就放鸡心、鸡胗煸炒，炒到断生后（差不多是变色之后再炒2分钟），盛入碗内。
５.炒锅内再放少量油，油到五成热时，放入青、红尖椒稍微炒一下。
６.接着倒入鸡杂、木耳，加白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀后就可以装盘了。
温馨提示：
鸡心和鸡胗一定要到规范的市场去购买。鸡心切成片就可以，鸡胗嘛，要是有心情就可以横几刀、竖几刀地切成腰花的样子。
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