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香嫩肉饼
2012年09月25日
香嫩肉饼的做法(荤菜)
原料（制8-10个）：猪肉陷300克，嫩豆腐150克，鸡蛋1只（实用1/5），姜粉1/2小勺，十三香1/2小勺，米酒2小勺，葱1根(葱花)，生抽2小勺，盐3克，食用油1大勺15ml，蒜2瓣，清水或高汤3大勺30ml做法：1、在肉馅中加入除鸡蛋、豆腐、蒜之外的所有材料，稍稍拌匀
2、将漏网放在装有肉馅的盆上，豆腐切小块放在漏网中，用勺背压碾至肉馅中
3、鸡蛋打成蛋液，倒1/5至肉馅、豆腐中，顺时针方向搅拌均匀至上浆
4、掌中沾少许水，取一勺拌好的肉馅，揉成团后，稍稍压扁成肉饼
5、锅热后倒入油，放入肉饼，大火煎至两面金黄后，加入清水（或高汤）、蒜末，盖上锅盖，待汁水收干即可
即使两面金黄，肉饼的口感依然滑嫩
搭配洋葱，可以解除油腻
红油、生抽、洋葱碎调成辣味的蘸汁，使肉饼别具风味
小厨贴士：1、用漏网过滤豆腐，可以使豆腐更加细腻，如果没有漏网可以直接在另一个碗中将豆腐压碎即可
2、比起纯肉的肉馅，这款肉馅在上浆后会比较软、比较多汁，最好现做先吃，放置时间过长会使肉馅渗出过多水分，影响口感
3、由于盐和生抽会使肉馅变紧，不建议加太多，如果制成的肉饼不够咸，可以调一份蘸汁搭配（基本款蘸汁参考：葱、姜、蒜、糖、生抽混合）
无论我加豆腐的初衷是什么，在拌肉馅时加入适当比例的豆腐，不仅能减少肉的摄入量，而且可以借助豆腐的水分和细腻的口感，使肉馅滑嫩多汁，是个两全其美的方子。
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