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麻辣鸡丁
2012年09月23日
麻辣鸡丁的做法（饭遭殃）
这次俺没有用鸡腿肉，用的是鸡脯肉，但是口感同样很滑嫩，秘密在哪儿呢？
一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下锅之后要用热油滑炒，快炒嘿嘿，就这两点，是不是很简单呢？俺保证这样处理的鸡脯肉，炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦！！
麻辣鸡丁
【原料】鸡脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）
【做法】
1.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。
3.调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。
因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。
4. 锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。
5. 用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。
6. 下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。
7.下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。
8. 不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
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