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虾油拌豆干
2012年09月23日
虾油拌豆干的做法（凉菜菜谱)
虾油的制作
将制作虾时废弃的虾头和虾皮收集起来，锅内放入食用油，把虾头和虾皮放入里面小火炸制，将虾头炸酥后捞出，乘热时放入几粒花椒炸一下，油凉时，用漏勺捞出油里的渣滓，将虾油装瓶，随用随取。
花椒油的制作：
锅内放入菜籽油，放入适量花椒，慢慢将花椒香味逼出来，注意火候，不要将花椒炸糊了，油凉后将花椒过滤出来，装入瓶中，用时取出就可以。
虾油凉拌豆干
主料：豆干
配料：圣女果 香菜 青、红辣椒 熟芝麻 芽菜
调料：食盐 蒸鱼豉油 虾油 花椒油
制作方法：
1、将豆干、圣女果、青红辣椒洗净备用。
2.香菜洗净。
3.白芝麻炒熟备用。
4.芽菜适量，没有可不用，或加入其他腌制小菜。
5.将豆干切小丁，圣女果切花状，青红椒切丝备用。
6.先将青红辣椒放入碗中，加入少许食盐，加入蒸鱼豉油，调料勺上勺花椒油和花椒油，将辣椒丝拌匀稍微腌制几分钟。
7.加入芽菜和豆干、白芝麻，搅拌均匀。
8.摆入圣女果花，将拌好的豆干入盘，撒上香菜，即可食用。
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