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腐乳猪脚
2012年09月21日
腐乳猪脚的做法（腐乳花生炖猪脚）
原料：
猪前蹄2只、玫瑰腐乳5块、大粒花生米4把、葱1根、姜1块、黄酒小半碗、冰糖1小把、
老抽5汤匙、醋1汤匙、料包（八角2粒、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒3粒）、盐、香油适量
做法：
1、每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的毛处理干净，控干水份备用。
2、锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。
3、倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味。
4、倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干，倒入香油提味关火。
蔻蔻心得：
1、炖的时候水宁可多一点点，也不要中途添加。最后如果看汤汁剩得有点多，把火开大，不加锅盖即可收干。
2、喜欢吃口感略硬的花生，可在最后半小时放。
3、用辣腐乳来做另有一番风味。
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