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清炒莴苣
2012年09月21日
清炒莴苣的做法（素菜炒得香的2个小窍门）
制作材料：莴苣1根、香菇水适量、香芹、花椒（主要材料如图所示）
制作调料：盐
制作过程：（如图所示）
1.将泡发香菇的水沉淀过滤后备用；
2.香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用；
3.莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用；
4.锅内注油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌。
做一盘素到底，素得纯粹的素菜，除了油温的把控、火候的调节、起盘的时机外，素菜炒得香我个人觉得一要在油上作文章，让油香起来，二要在添加的水上考虑，要让水也香起来。
素菜炒得香的两个小窍门：
1.巧用香菇水泡发香菇的水千万不要把它倒了，干香菇中含有丰富的营养成分,在涨发过程中,一部分的营养和香味会流失到清水中,使泡香菇的水变成淡棕色。将泡发香菇的水沉淀一下、细网过滤之后，用来做汤，炒菜，可以迅速提升菜肴鲜味，菜肴营养也更丰富；
2.香芹+花椒粒，油锅里略炸一下，油更清香，炒出来的素菜会带有一种很特别的鲜香。(素菜馆大师傅那里偷师来的小窍门哦~)
【莴苣的好营养】
**莴苣属于菊科叶菜类，含有丰富的维他命C，能预防和治疗坏血病，和甘蓝，苦瓜，花椰菜等同是人类必须的副食品。
**莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
**营养学家把莴苣视为贫血患者的最佳食料。李时珍曾说过∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」
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