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原笼粉蒸排骨
2012年09月21日
材料：猪胁排约800克
配料：大米100克
调料：花椒2克，盐3克，酱油10克，鸡精2克，白糖15克，白胡椒粉2克，郫县豆瓣15克，姜末10克，豆腐乳汁10克，高汤50克（可用水替代），色拉油20克
做法：
1、1、将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀
2、2、将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净
3、3、将做法1的酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时
4、4、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色
5、5、取出用擀面杖擀成粗粉
6、6、取竹蒸笼，包上锡纸（若用荷叶更好）
7、7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀
8、8、放入蒸茏中，入蒸锅，水开后改中小火蒸1小时
9、9、出锅撒上葱花，原笼上桌即可
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