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鱼丸豆腐煲
2012年09月21日
鱼丸豆腐煲的做法（荤素搭配-如何煎豆腐能不粘不破）
主料：东豆腐一块、鱼丸、培根
配料：葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、食用油、高汤（或浓汤宝）、香菜少许
做法：
1、豆腐切块，放入油锅中煎至两面金黄
2、鱼丸、培根切成适合的大小，葱、姜、蒜切沫
3、炒锅烧热加入食用油，下入葱、姜、蒜，下入培根和鱼丸，加入生抽少许翻炒片刻
4、再下入煎好的豆腐，翻炒均匀
5、将炒好的菜移入砂锅中，加入高汤（或浓汤宝）稍莫过鱼丸豆腐，煮开，小火再煮5分钟
6、起锅前用生粉勾芡，撒上些香菜即可
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煎豆腐不粘锅的方法－－－－－－－－－－
1、火不宜大
始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。
2、动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热，在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿
4、豆腐最好先用北豆腐
北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
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