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青椒兔
2012年09月21日
青椒兔的做法（荤菜）
主菜：鲜兔肉1/3只
配菜：青椒、青花椒、嫩姜、老姜、蒜、大葱、小米椒、红椒（这排排尽是带劲的）、鸡蛋
佐料：鲜辣酱、生抽、盐、味精、芡粉、料酒
特点：鲜香，鲜辣，鲜嫩，从第一口到最后一口都鲜香四溢。
做这到菜的要点是一个字---快。
要保持兔肉的鲜嫩、青椒的鲜香、味道的鲜辣，两个字---要快。
要做到快，先得把一应材料准备好，如下图所示，呵呵，余下只待吃前三分钟下锅。炒制这道菜要一直保持大火---大火烧旺锅然后下油烧滚，炒香料一分钟，下兔肉爆炒一分钟，下青椒半分钟起锅。
还有一个要注意的，个人觉得兔肉得切成中指盖大小的最合适，吃起有肉感又下锅即嫩；青椒切碎粒，碎粒！
这个菜菜青椒的鲜辣+刚出市的青花椒是绝配。换干辣椒确是又有另番滋味，这就是家常菜的可变好处。呵呵，是个喜欢吃辣的好食朋友，握手手。
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