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淮山蹄花煲
2012年09月20日
淮山蹄花煲的做法（荤菜）
【主辅料】猪蹄花（最好是优秀的前蹄儿），铁棍山药，猪皮
【调味品】姜，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒
【做法】
1.猪蹄儿刮洗干净，斩成块，然后和猪皮一起入锅，加水烧开，用冷水冲洗干净。
2.猪皮切块，重新换水，加入姜葱料酒花椒，烧开打去浮沫，加胡椒粉小火慢炖，炖到蹄花软糯时加盐调味。
3.山药洗净削皮，切成滚刀块儿，投入汤中炖约10分钟，至山药软糯即可。
（见图）
装碗，定妆照：）
【老麦温馨提示】
1.山药延年益寿，性质平和，可当日常蔬菜食用。但不可生食。
2.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应尽量避免直接接触。（建议带橡胶手套）
3.猪蹄富含胶原蛋白，强筋健骨、美容宜肤，爱美人士不妨多食。
4.加入猪皮的作用是使汤汁更加粘稠，口感更好。也可用凤爪（鸡脚）等代替。
5.倘若加些鸡块儿、干贝等同煲，鲜味更佳。
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