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香卤羊蝎子
2012年09月20日
香卤羊蝎子的做法（荤菜）
原料：羊脊骨 青蒜 生姜 葱 干辣椒
调料：卤汁 花雕酒 （生抽 老抽 香料）
事先准备：
1. 姜切片；葱打结；青蒜切段。
制作过程：
1. 羊脊骨加入冷水中，加入葱和姜煮开。
2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出冲洗干净。
3. 羊脊骨重新入锅，加入卤汁和干辣椒，再添加适量水、生抽、老抽和香料
（如八角、桂皮、香叶等），大火煮开，转中小火焖至酥软；出锅前撒上青蒜即可。
啰嗦几句：
卤汁的做法请点击这里。
老卤汁可能无法基本没过羊脊骨，需要添加适量水、酱油，另外可再添加些桂皮等香料；香料多少均可，加一些可增加香气。
羊骨盛出后，卤汁不要丢弃，大火烧开，冷却后冷藏保存；卤汁是越陈越香。
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