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干锅肥肠和红酒烧杏鲍菇
2012年09月19日
干锅肥肠和红酒烧杏鲍菇的做法（荤素搭配）
干锅肥肠
主料：熟肥肠
辅料：青红椒 红辣椒 洋葱 胡萝卜
做干锅肥肠我们要用熟肥肠，斜刀切成块儿
香菜，青红椒，胡萝卜改到备用
锅中做水，加入蒜瓣，姜块儿，八角，桂皮
下入肥肠再加入盐和醋大火煮5分钟捞出,捡出佐料
将肥肠裹匀一层淀粉
油温七成热时下入肥肠炸至金黄色捞出备用
锅中留底油，下入葱姜蒜，小红椒，加入少许香油
再下入豆豉酱炒香，把炸好的肥肠下入锅中翻炒入味
加入料酒，酱油，醋，放入胡萝卜，加少许水稍焖
最后加入盐，糖调味，再放入青红椒和洋葱段
同时烧热砂锅，在砂锅中倒入少许底油
下入姜片变色后将炒香的肥肠倒入砂锅就成了
路小路小唠叨：
肥肠下锅炸至之前裹上一层面粉
加入香油有增香去异味的功效
清洗、煮制和炒制三次用到醋去除异味
红酒烧杏鲍菇
主料：杏鲍菇
辅料：红酒 红椒 洋葱
杏鲍菇改刀成3厘米左右厚的片
红椒和洋葱分别切圈备用
八角，桂皮用温水浸泡备用
锅中加油将改好刀的杏鲍菇下入
煎至两面金黄然后放入开水中浸泡去油
红椒和洋葱在锅中滑油备用
原锅留底油，下入桂皮八角煸香后，下入蒜片，葱姜末
倒入红酒汁，放入杏鲍菇略煮
加水烧制3到5分钟后加入糖、盐调味儿
将杏鲍菇码盘汤汁收浓稠后浇在菜品上即可
路小路小唠叨：
炒香料时要小火凉油慢炒，最好先把香料用开水泡软使其增香耐火。
杏鲍菇双面一定要煎熟泡开水，起到去油的作用
红酒在这道菜中起到了增色提香的作用
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