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荷叶香菇粉蒸鸡腿
2012年09月18日
荷叶香菇粉蒸鸡腿的做法(荤菜）
主料：鸡腿2只（750克）、香菇150克、糯米150克、鲜荷叶1张
配料：盐3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、嘉豪鸡汁1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、老抽2茶匙、虾油1汤匙、姜3片
制作：
1、 鸡腿洗净控干水分。
2、 鸡腿放到案板上，用刀剔去腿骨。
3、 把鸡腿肉切成块。
4、 鸡肉中加入1茶匙的盐、白糖、胡椒粉、嘉豪鸡汁、老抽、味精、料酒、姜片。
5、 用手抓匀，腌制30分钟入味。
6、 香菇洗净切片。
7、 糯米放入炒锅小火炒至微黄。
8、 炒好的糯米用打碎机打成粗糯米粉。
9、 把香菇、糯米粉放入鸡肉中。
10、加入虾油和剩下的1/2茶匙的盐。
11、再加3汤匙的水，搅拌均匀。
12、拌好的鸡肉放入荷叶内。
13、用荷叶把鸡肉包紧。
14、放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
关键：
1、 糯米炒一下再打成米粉，吃起来更香。
2、 加入糯米鸡肉中3汤匙的水，是为了蒸熟以后糯米更软糯。
今天给大家介绍一款新的鲜味剂----嘉豪鸡汁，它是精选优质全鸡，通过高压炖煮、破碎、生物酶解，将鸡中的全部营养和风味物质抽提出来的浓浆调味品，富含营养胶原蛋白及浓香骨油，菜品增香、提鲜效果一流。嘉豪鸡汁将酒店传统吊制的鸡汤浓缩成一瓶，它用法简单，只需一小勺，往菜肴里滴几滴，比粉状调味品更快速溶解于菜肴中，瞬间提鲜，不会发生糊锅现象，开启后放冰箱储存，也不存在结块变质现象。拿鸡汁做汤，汤色清澈，无沉淀物。可替代味精、鸡精、鸡粉使用，我们知道味精在高温下会产生有害物质，而鸡精、鸡粉的主要成份还是味精，所以也不能长时间高温炖煮，但是嘉豪鸡汁就可以放心使用。
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