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焖烧腊鱼
2012年09月17日
焖烧腊鱼的做法（荤菜腊味）
主料：腊鱼，青椒
调料：姜，蒜，花椒，辣椒，八角，葱，盐，料酒，酱油，醋，糖
步骤：
1.腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片。
2.锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份。
3.锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香。
4.倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右。
5.下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅。
PS：
特别说一下，步骤1里，给腊鱼过油时，锅里通常都溅油特别厉害，过程相当恐怖。这个步骤的主要作用就是让鱼块定型，其实省了也没关系，不影响口感滴。
我是因为这条鱼，被我泡了两天两夜，泡得实在是太软了，怕煮散了才过油滴。。。
事实证明，散了的更入味，更好吃，只是卖相不好而矣。。。
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