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怪味白斩鸡
2012年09月15日
怪味白斩鸡的做法（荤菜-中秋家宴）
主料：
当年生的小清远母鸡一只（净重一斤二两左右，我没买超市冰冻鸡，是市场买的新鲜鸡，从买到做也已经经过几小时排酸了）
调味料：
芝麻酱、油、麻油、凉拌生抽、香醋、黄糖（白糖）、辣椒粉，花椒粉（份量比辣椒粉少）、盐、花生碎、温水三大匙，鸡精、葱和香菜还有蒜泥自选
1：先把鸡抹少许盐，入个底味，半小时后冲洗干净，鸡放入水，没过鸡身，
2：加入葱姜，烧开撇去浮沫，煮开十分钟关火不要开盖再焖十来分钟
3：将鸡捞出浸入一盆冰水中。浸泡至鸡完全冷却，捞出后给鸡表面薄薄刷一层麻油晾着或冷藏一会。
4：浸鸡和冷却的时候都可以准备调料，比如微波叮香花生，去皮，碾碎，温水调开芝麻酱，糖、辣椒粉、花椒粉放一起，烧热一勺油浇上搅匀，调入生抽、醋、最后和麻酱混合，直接浇鸡上或沾食
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