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笋干五花肉
2012年09月14日
笋干五花肉的做法
做法：
一、材料
用到了:a:猪五花肉b:笋干（咸的）c：葱、姜、草菇老抽、冰糖（盐，看笋干咸度决定）
二、笋干处理：
1、笋干先洗去表面嘀盐，多捏几下，泡上10分钟后倒去盐水，再洗一次。
2、笋干用剪刀剪成段。
3、4、 再放温水泡着，这次泡的水要留用的。
三、步骤：
1、五花肉洗净切小块。
2、清水放姜片、葱白焯一下捞起沥水。
3、锅中放一点点油，将五花肉放入煎至表面略焦，将肥肉部分的油逼出来。
4、放冰糖拌炒，放适量老抽上色后继续煸炒5-8秒。
5、将锅中油倒至高压锅中。
6、泡好的笋干沥干水后放入高压锅中稍加拌炒。
7、将肉铺在笋干上。
8、9、倒入泡笋干的水（没过肉的量，稍稍超出一点）和少许料酒。
10、 高压锅盖上盖子，前后一共压15分钟（大火5分钟，中火10分钟）。
11、将压好的笋干肉倒入之前的炒锅中大火翻炒收汁。
12、 撒上少许葱花即可。
Apple提醒~~
1、这个笋干是咸的，所以这次我没有放盐，你可以根据家里的笋干做调节。
2、笋干大小任由自己喜欢，切小点更方便入味一点。
3、要留用的泡笋干的水一定是第二遍的哈，而且要保证笋干洗干净了。
4、最后一步收汁其实对于很多红烧菜都很重要，关系到菜的色泽，如果你嫌麻烦，可以直接在高压锅中炒。
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