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上海素鸭
2012年09月11日
上海素鸭的做法（素菜）
材料：
主料：
胡萝卜......1根
干香菇......10朵
冬笋........150克
油皮........4张
葱..........适量
姜..........适量
调料：
食用油、生抽、蚝油、糖
做法：
1.准备好材料，香菇洗净温水泡发。
2.香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用。
3.锅里油热后，放入葱姜末爆香。
4.放入胡萝卜丝和香菇炒香。
5.再放入笋丝。
6.放入料酒和盐调味，三丝炒好。
7.调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉。
8.把酱汁均匀的刷在油皮上。
9.夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处。
10.折叠。
11.折成一个小布袋。
12.把其余的也都折叠好。
13.卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟。
14.蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制。
15.两面金黄。
16.把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中。
17.开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁。
18.做好的素鸭，稍晾凉切段食用。
补充：
刷豆皮时，不要刷太多汁，容易破。
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