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宫爆面筋
2012年09月10日
宫爆面筋的做法（素菜-面筋手撕才好吃）
原料：面筋1条、黄瓜1条、蒜末1大勺、市售熟食花生米40克、红辣椒1条、小干辣椒5条、盐、糖、鸡精、芝麻香油、水淀粉少许
准备过程：
1、面筋洗净撕成小块
2、黄瓜外皮刨成不规则形状，留少许在黄瓜上，切成黄瓜丁。
3、红辣椒洗净切对半去籽，切成不规则形状。
4、小干辣椒洗净掰成两段。
5、玉米淀粉加入水调成水淀粉。
制作过程：
1、起油锅，爆香蒜末，倒入面筋和小干辣椒同翻炒，可略微加点水以防干锅。
2、翻炒1分钟左右即可倒入黄瓜丁翻炒。
3、加入花生米和红辣椒段再翻炒几下使配料全部炒匀后，调入酱油、盐、糖、鸡精各少许。
4、加入水淀粉勾出薄芡，出锅前淋入几滴芝麻香油，再重新翻拌几下即可。
手撕的面筋，看里头的组织，感觉粉好滴～～
★TIPS:
1、面筋其实是熟物，不必炒太久，只需要加热它即可食用，所以炒制过程不用太久。
2、为了保证黄瓜和花生的脆感，这两种原料下锅后都不用久炒，所以这道菜入锅后大概3-4分钟即可炒出锅。
介个菜菜下饭下酒都还素8错滴！！
面筋的制作外公教我说，一家要用手撕着才好吃，这话我一直记下，原先也不懂得为啥，后来自己琢磨了一下，用手撕的面筋比较不规则，横截面更大，更能吸收旁外的卤汁，另一方面，这样手撕的面筋吃起来口感也比正规的切出来的要格外的Q弹，老人家的生活经验真是给我们的生活瑰宝啊。
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