^
香酥鸭
2012年09月08日
香酥鸭的做法（荤菜-清蒸菜）
嫩鸭1只（1到2斤）剁掉鸭膀尖和鸭掌
腌料：食盐，姜，五香粉，花椒粉，葱头,腐乳，白酒，蒜蓉
1000ml的水
2杯1000ml给点姜与白酒，开火烧开。
只用了5分钟水就开了
鸭鸭下去洗白白
3分钟后捞起
刷子蘸腌汁涂鸭的表皮
剩下的汁与料都抹鸭腔内
任其留在里面
取保鲜袋将鸭装入
让它好好入味
入味时间最少要3个钟以上
或者等鸭冷了
放冰箱第2天在做
腌好的鸭子
添2000ml水上锅蒸25分钟
取出蒸好的鸭子
用锅里的滚水将表皮冲洗干净
用布将表皮水分吸干
整只鸭都涂上
浙江红醋与蜂蜜调的酱汁
家里没有铁钩
就找了根用来绑菜的稻草
将鸭子给吊起沥水
待皮稍干后
在涂上淀粉+浙红醋+蜂蜜的混合汁
这个不要太稀了
要能挂得上鸭皮
鸭皮风到干
我的晾了3个钟
要快就用电风扇或电吹风来吹
锅里给油加热
不断的淋到鸭皮上
直到变色变酥
相关阅读